Convention française : thermostat 1 = 30 °C, puis +30 °C par palier jusqu'au thermostat 10 = 300 °C. Four à chaleur tournante : baissez en général de 10 à 20 °C par rapport à la recette.
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Thermostat 6, 7 ou 8 : retrouvez la température en degrés Celsius et Fahrenheit, et l'usage conseillé pour chaque palier.
Par Jimenez Julien, éditeur de Floobits.com · mis à jour le
Convention française : thermostat 1 = 30 °C, puis +30 °C par palier jusqu'au thermostat 10 = 300 °C. Four à chaleur tournante : baissez en général de 10 à 20 °C par rapport à la recette.
Les fours français sont gradués en thermostats de 1 à 10, une échelle héritée des fours à gaz. Par convention, le thermostat 1 correspond à 30 °C et chaque palier ajoute 30 °C : le thermostat 6 vaut 180 °C, le 7 vaut 210 °C et le 8 vaut 240 °C. Les recettes modernes indiquent souvent les deux repères, mais les livres anciens ou les notices de four ne donnent parfois que le thermostat.
Pour convertir en degrés Fahrenheit, on applique F = C × 9/5 + 32. Un four à 180 °C correspond ainsi à 356 °F, valeur proche des 350 °F des recettes américaines. L'outil convertit dans les trois sens : thermostat vers degrés, degrés Celsius vers thermostat, et Fahrenheit vers thermostat, avec le palier le plus proche mis en évidence dans le tableau.
Chaque palier est accompagné d'un usage courant : meringues vers 90 à 120 °C, gâteaux et quiches vers 180 °C, pizzas et gratins dorés vers 240 °C. Ces repères sont indicatifs, car les fours diffèrent par leur précision et par leur mode de chauffe.
Le thermostat 6 correspond à 180 °C, soit 356 °F. C'est la température classique des gâteaux, quiches et gratins.
Réduisez la température de 10 à 20 °C par rapport à une recette prévue pour la chaleur statique, et surveillez la cuisson car elle est plus rapide.
Rarement : l'écart entre le réglage et la température réelle peut dépasser 20 °C. Un thermomètre de four permet de vérifier.