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🧮 Calculs du quotidien
Collez les ingrédients d'une recette, indiquez le nombre de convives ou le moule, et obtenez les quantités ajustées.
Par Jimenez Julien, éditeur de Floobits.com · mis à jour le
Les quantités de sel, d'épices, de levure et de cuisson ne suivent pas toujours la règle de trois : goûtez et ajustez. Avec un moule plus grand, la pâte est plus fine et cuit plus vite ; avec un moule plus petit, prévoyez une cuisson plus longue à température un peu plus basse.
Adapter une recette consiste à multiplier chaque quantité par un coefficient. Pour un nombre de convives, ce coefficient est le rapport entre le nombre de personnes souhaité et le nombre prévu. Pour un moule, c'est le rapport entre les surfaces : un gâteau cuit dans un moule rond de 20 cm de diamètre (environ 314 cm²) demande environ 1,9 fois moins de pâte que dans un moule de 30 x 20 cm (600 cm²) à épaisseur égale.
L'outil lit chaque ligne de votre liste d'ingrédients, repère la quantité au début (nombre entier, décimal, fraction comme 1/2, nombre mixte comme 1 1/2, ou caractère ½ ¼ ¾) et la multiplie. Les grammes passent en kilogrammes au-delà de 1 000, les millilitres en litres, et les cuillères ou les œufs sont exprimés en fractions simples. Les lignes sans quantité, comme « sel » ou « beurre pour le moule », sont recopiées telles quelles.
Quelques précautions s'imposent. Le sel, les épices et les agents levants ne suivent pas toujours une proportionnalité stricte lorsque le coefficient est grand. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur plus que du volume : surveillez la cuisson et vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Divisez le nombre de personnes voulu par le nombre prévu pour obtenir un coefficient, puis multipliez chaque ingrédient. Pour 6 personnes au lieu de 4, le coefficient est 1,5.
Calculez le rapport des surfaces des deux moules et appliquez-le aux quantités, en gardant une épaisseur de pâte voisine. Un moule plus grand cuit plus vite, un moule plus petit demande plus de temps.
Battez un œuf entier et utilisez-en la moitié, soit environ 25 g de masse. Cette méthode fonctionne aussi pour les quarts.