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🧮 Calculs du quotidien
Indiquez la viande, son poids et la cuisson voulue : durée, température du four, température à cœur et heure d'enfournement.
Par Jimenez Julien, éditeur de Floobits.com · mis à jour le
Sécurité alimentaire : la volaille, le porc et la viande hachée doivent être cuits à cœur, sans trace rosée. Pour les pièces de bœuf, veau et agneau, la cuisson rosée ou saignante est déconseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes dont l'immunité est fragile. Ces durées sont des repères : vérifiez toujours avec un thermomètre à sonde piqué au centre, sans toucher l'os.
La durée de cuisson d'une viande au four dépend de son poids, de son épaisseur, de la température du four et du degré de cuisson voulu. Les repères classiques sont exprimés en minutes par kilogramme : environ 30 minutes par kilo pour un rôti de bœuf saignant à 210 °C, 60 minutes par kilo pour un rôti de porc à 180 °C, et 40 minutes par kilo plus 15 minutes pour un poulet entier à 200 °C.
Le calculateur applique ces repères au poids saisi, donne une fourchette de plus ou moins 10 %, la température du four et celle à cœur, et le temps de repos. Si vous indiquez l'heure de service, il calcule l'heure d'enfournement en retranchant la cuisson et le repos. Le repos, sous une feuille d'aluminium, permet au jus de se répartir et à la température de s'uniformiser.
Ces durées restent indicatives : un four mal étalonné, une pièce sortie directement du réfrigérateur ou un plat trop grand modifient le résultat. La sonde thermique est le seul moyen fiable de contrôler la cuisson. Elle protège aussi des risques sanitaires, car les volailles et le porc doivent atteindre une température à cœur suffisante pour détruire les bactéries.
Environ 1 h 15 à 200 °C (40 minutes par kilo plus 15 minutes), jusqu'à ce que la cuisse atteigne 74 à 75 °C et que le jus soit clair.
Oui : 10 à 20 minutes sous aluminium selon la taille. Le jus se répartit dans la pièce, la viande est plus tendre et se découpe mieux.
Non. Ces viandes doivent être cuites à cœur. Les pièces entières de bœuf ou d'agneau peuvent être servies rosées, sauf pour les personnes fragiles.